一、牛头的选择与解决
牛头宴的第一步就是选择新鲜的牛头。选购时要注意牛头的外观，选取毛发光滑、肤色均匀、没有伤痕和异味的牛头。解决牛头则是关键步骤，首先要做的是需要将牛头用清水彻底洗净，去除表面的杂质和血水。接着，将牛头剁成适当大小的块，特别是头骨部分，要确保切割时能完整保留。之后，用清水浸泡牛头，约需2小时，以去掉血水，这一步骤对提升牛头的肉质口感非常关键。最后，牛头可以提前用盐和酱油腌制入味，以便于后续烹饪时更加入味。
二、牛头的炖煮方法
牛头宴的亮点之一就是牛头肉的炖煮。炖煮的方式可以使得牛肉的鲜香味充分释放，肉质更加软嫩。炖煮前，可将解决好的牛头块放入开水中焯水，大约5分钟去除多余的油脂和腥味。然后我们进行，将焯水后的牛头块放入高压锅中，加入适量的生姜、葱、八角等香料，搭配盐和酱油，最后加入足够的水。将高压锅加压，通常需要炖煮60分钟。待高压锅自然放气后，牛头肉将会非常软烂，汤汁浓厚，香气四溢。炖煮后的牛头可以直接食用，也可以作为其他菜肴的基础材料。
三、牛头的红烧做法
红烧牛头是牛头宴中另一种经典的做法。制作红烧牛头需要先将炖煮过的牛头肉切成块，然后我们进行在热油中煸炒，加入葱、姜炒出香味后，迅速加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀至上色。随后，加入适量的水，没过牛头块，调至小火炖煮。红烧过程中的关键在于控制好火候与时间，一般需要炖煮1-2小时，以确保牛头肉吸收足够的酱汁。最后，可以撒上少许葱花和香菜作为点缀，即可上桌。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是宴席上的一道重头菜。
四、牛头的凉拌做法
在牛头宴中，凉拌牛头肉也成为了一道颇受欢迎的小菜。首先要做的是，将炖煮后的牛头肉切成薄片，冷却后备用。在大碗中，调入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜末、葱花等调料，搅拌均匀后倒入牛头肉上，轻轻拌匀。这道菜的关键在于调料的搭配，可以根据个人口味适当调整。凉拌牛头肉不仅清新爽口，且保留了牛肉的原汁原味，适合热天食用，是牛头宴中与热菜相辅相成的一道佳品。
五、牛头的汤品制作
最后，牛头汤也是牛头宴的关键组成部分。利用炖煮牛头的骨头和残留的肉，加入大量的水，搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜，炖煮数小时，制作出鲜美的牛头汤。在汤快要炖好的时候，可以加入一些中草药如枸杞、当归等，既扩大风味，又有益健康。牛头汤味道浓郁，营养丰富，是宴席上的汤品之选，喝上一碗让人回味无穷。